Università del Sushi

Vongola Bakagai (Aoyagi)

Un altro nome per Bakagai, Aoyagi, si riferisce al piede dello stesso mollusco. È un neta dal colore arancio vivido e dalla consistenza robusta, che, quando viene morso, emana un intenso profumo di mare. Il nome aoyagi, più usato rispetto a bakagai, deriva dal toponimo Aoyagimura (oggi comune di Ichihara, Chiba), nota area di produzione.