Università del Sushi

Vongola di Sakhalin (Hokkigai)

Come neta viene utilizzato il piede. Scottandolo nell’acqua bollente le nere estremità si tingono di un viola chiaro e l’umami aumenta. Tra i vari tipi di vongola di Sakhakin esistono la varietà più rinomata, quella nera, e quella marrone più a buon prezzo, ma per il sushi naturalmente viene utilizzata solo la prima.