Gamberi - Granchio
Gambero sakura (Sakura ebi)
Il gambero sakura (Sakura ebi) è un gamberetto di piccole dimensioni, lungo solo dai 4 ai 5 centimetri. Durante il giorno rimane a profondità comprese tra i 200 e i 300 metri, mentre di notte risale a profondità comprese tra i 20 e i 50 metri sotto la superficie per nutrirsi di zooplancton. Sebbene sia presente nel Mare di Enshū, nella Baia di Sagami e nella Baia di Tokyo, è particolarmente abbondante nella Baia di Suruga. Si ritiene che ciò sia dovuto al calcio e alle sostanze nutritive trasportati dall’acqua di disgelo del Monte Fuji, nonché alla particolare conformazione della Baia di Suruga, dove il fondale marino scende rapidamente in profondità. Quando sono vivi in mare, i sakura ebi sono incolori e quasi trasparenti, ma sono estremamente sensibili alla luce. Non appena vengono pescati, assumono un colore rosa, simile a quello dei fiori di ciliegio (sakura), da cui deriva il loro nome.
La freschezza è fondamentale quando si parla di sakura ebi. I sakura ebi pescati durante la notte vengono messi all’asta al mattino e spediti immediatamente. Vengono poi stesi sui letti dei fiumi, sulle rive del mare o nei campi, dove vengono essiccati naturalmente al sole. I sakura ebi essiccati naturalmente al vento sono famosi in tutto il Giappone, ma il modo tradizionale locale di consumarli è crudo. Negli ultimi anni, la tecnologia di congelamento ha fatto passi da gigante, rendendo sempre più comune trovare sakura ebi crudi serviti nei ristoranti di Tokyo. In origine, tuttavia, era proprio così che li consumavano i pescatori locali.
Il primo gunkan-maki (sushi a forma di nave da guerra) con sakura ebi crudi fece il suo debutto in un ristorante di sushi di Tokyo negli anni ’80. Quando lo si porta alla bocca, la sua dolcezza e il ricco sapore di gambero riempiono immediatamente il palato. Il guscio è morbido, quindi non dà fastidio mangiarlo, ma questo ingrediente è molto particolare e le opinioni divergono sul fatto che si abbini bene al riso da sushi. La maggior parte dei ristoranti di sushi con nastro trasportatore serve sakura ebi bolliti, rendendoli un ingrediente relativamente economico. Il sapore del gambero rimane comunque piuttosto pronunciato. In ogni caso, si tratta di un ingrediente per sushi piuttosto raro, quindi, se lo trovate, assicuratevi di provarlo.
(Data di revisione: 3 settembre 2026)
Principali aree di provenienza
Baia di Suruga
Di stagione
Da fine marzo a inizio giugno, da fine ottobre a fine dicembre