Pesce bianco
Salmone argentato (Ginzake)
Il salmone argentato selvatico è diffuso nel Mar del Giappone, a nord della zona centrale, e nel Pacifico settentrionale, dalla Kamchatka alla California. Sebbene vi siano alcuni casi isolati in cui risalgono i fiumi del nord di Hokkaido, praticamente non ritorna nei fiumi giapponesi. La sua colorazione è verde-bluastra sul dorso e argentea sul ventre, con piccole macchie nere sparse sul dorso. Raggiunge una lunghezza di oltre 70 cm.
Il salmone argentato selvatico importato dall'Alaska o dalla Russia viene utilizzato principalmente nei ristoranti di sushi con nastro trasportatore, sebbene il volume delle importazioni sia ridotto. D'altra parte, le grandi catene di sushi a nastro trasportatore hanno iniziato a vendere nigiri di salmone argentato di Miyagi, un salmone d'allevamento della prefettura di Miyagi a cui sono stati applicati trattamenti per mantenerne la freschezza, come la macellazione in vivo al momento della cattura. Si tratta di una strategia per superare la situazione attuale, in cui il salmone argentato proveniente dalla Norvegia e dal Cile non arriva sul mercato a causa della guerra tra Ucraina e Russia, a cui si aggiunge la debolezza del tasso di cambio. Se lo yen giapponese si rafforza, i produttori potrebbero trovarsi in una situazione difficile.