Università del Sushi

Granceola artica (Zuwaigani)

In origine non era utilizzato nel sushi Edomae e, ancora oggi, molti locali storici, fedeli alla tradizione, preferiscono non servirlo. Per il sushi vengono utilizzate le zampe degli esemplari maschi. Le sue carni sono delicate e friabili e abbondano della dolcezza tipica del granchio. Negli ultimi anni la quantità di esemplari importati da Russia e Canada è aumentata.