Università del Sushi

Calamaro (Yari ika)

Detto anche fuyu-ika (calamaro invernale), è buono in inverno, poco prima del periodo primaverile di deposizione delle uova. Poiché è un po’ duro, gli viene praticato un “taglio nascosto” (kakushi-hocho) nella direzione delle fibre. È un neta raffinato dal sapore leggero e dolciastro. L’inro-zume, calamaro ripieno di riso, è un antico piatto della tradizione Edomae.