Università del Sushi

Calamaro allungato (Yari ika)

Detto anche fuyu-ika (calamaro invernale), il calamaro allungato è particolarmente buono in inverno, poco prima del periodo primaverile di deposizione delle uova. Poiché la sua carne è piuttosto consistente, viene praticata la tecnica del “taglio nascosto” (kakushi-bōchō), eseguito lungo la direzione delle fibre.

È un neta raffinato, dal gusto delicato e leggermente dolciastro, privo di un forte sapore di fondo. L’inrō-zume, ovvero il calamaro ripieno di riso (shari), è un antico piatto della tradizione Edomae.

(Aggiornato il 1° maggio 2026)