Università del Sushi

Berice rosso (Kinmedai)

A volte accomunato al pagello, è in realtà un pesce di profondità che non ha niente a che vedere con quest'ultimo. Per le sue carni acquose un tempo era considerato un tipico pesce di basso rango ma, grazie alla lavorazione minuziosa tipica del sushi Edomae, è entrato a far parte dei pesci di alta classe. Si abbina perfettamente al riso acetato ed è amato da tutti.