Università del Sushi

Halibut maculato (Hoshigarei)

L'halibut maculato è presente dalla parte centrale dell'Honshu verso sud, intorno alla penisola coreana e nella parte settentrionale del Mar Cinese Orientale. Può raggiungere i 70 cm di lunghezza. Le sue pinne sono punteggiate di macchie nere.
È il più pregiato tra i pesci piatti e quelli provenienti da Akashi, nella prefettura di Hyogo, e dalla baia di Tokyo, sono i migliori. La passera marmorizzata è più acquosa, quindi il corpo si ammorbidisce molto più rapidamente rispetto all'halibut maculato. Una volta pulito, può essere utilizzato solo fino al giorno successivo, se va bene. D'altra parte, l'halibut maculato si conserva e può essere utilizzato più a lungo. È più conveniente per i ristoranti di sushi.
Si vede raramente sul mercato poiché è un pesce raro. Carne trasparente e soda, ma leggermente tenera. Ogni boccone regala una raffinata dolcezza e un retrogusto rinfrescante.