Pesce bianco
Rombo maculato (Hoshigarei)
Il rombo maculato (Verasper variegatus) è presente dalla parte centrale dell'Honshu verso sud, intorno alla penisola coreana e nella parte settentrionale del Mar Cinese Orientale. Può raggiungere i 70 cm di lunghezza. Le sue pinne sono punteggiate di macchie nere.
È il più pregiato tra i pesci piatti e quelli provenienti da Akashi, nella prefettura di Hyogo, e dalla baia di Tokyo sono considerati i migliori. La passera marmorizzata contiene più acqua, quindi la sua carne si ammorbidisce molto più rapidamente rispetto a quella del rombo maculato. Una volta pulita, può essere utilizzata solo fino al giorno successivo, se va bene. D'altra parte, il rombo maculato si conserva più a lungo e può essere utilizzato per un periodo maggiore. È quindi più conveniente per i ristoranti di sushi.
Si vede raramente sul mercato poiché è un pesce raro. La sua carne è trasparente e soda, ma leggermente tenera. Ogni boccone offre una raffinata dolcezza e un retrogusto rinfrescante.
(Data di revisione: 6 ottobre 2026)
Principali aree di provenienza
Chiba Miyagi Iwate
Famose località pescherecce
Di stagione
Inverno