Università del Sushi

Gambero mantide (Shako)

È di colore grigio, ma quando la si bolle diventa rosso violaceo. Il nome giapponese shako deriva dal fatto il colore assomiglia a quello del rododendro (shakunage in giapponese). La carne della gambero mantide bollita in acqua salata ha una consistenza diversa da quella del gambero e un profumo intenso ineffabile che la rende deliziosa.