Nigiri con Pesce lima dal cirro

Pesce lima dal cirro (Kawahagi)

La carne, che contiene proprio la giusta quantità di grasso, ha una consistenza soda ed elastica e un sapore raffinato, senza alcun retrogusto marcato. Se affettata sottilmente e guarnita con una piccola quantità di fegato di Kawahagi, il cui ricco umami esalta il sapore della carne, offre un’esperienza gustativa eccezionale. In questo caso, viene solitamente servita con scalogno o daikon grattugiato mescolato con peperoncino rosso, accompagnata da salsa ponzu. Se invece viene consumata senza fegato, con un agrume come il sudachi e una spolverata di sale, è possibile apprezzare appieno la delicata dolcezza della carne.

Tra i fegati di pesce, quello di Kawahagi ha un odore di pesce relativamente lieve ed è facile da mangiare. Il fegato dei pesci vivi viene servito crudo, mentre quello dei pesci catturati con altri metodi viene bollito prima di essere utilizzato per il sushi. I Kawahagi d’allevamento tendono ad avere fegati più grandi e più grassi e quelli provenienti, ad esempio, dalla prefettura di Oita possono essere piuttosto costosi. Al mercato, a volte si vedono gli chef di sushi palpare il ventre di un Kawahagi per verificarne le dimensioni del fegato.

Nei ristoranti di sushi, il Pesce lima dal cirro (Kawahagi) è uno degli ingredienti che segnala l’arrivo dell’inverno. A volte compare nel menu già a ottobre, rendendolo un ingrediente da assaporare man mano che l’autunno avanza.

(Data di revisione: 19 settembre 2026)