Involtini
Hosomaki con tonno e ravanello sottaceto (Torotaku maki)
Hosomaki con tonno e ravanello sottaceto (Torotaku maki) è un sottile involtino di sushi che unisce il toro (uno dei tagli più grassi del tonno) e il takuan (ravanello daikon sottaceto). Sebbene alcuni ristoranti servano ormai il torotaku maki come nigiri sushi, tradizionalmente viene gustato come involtino avvolto nell’alga nori.
Si dice che il nome "Toro-Taku" si sia affermato per via del suo suono gradevole, piuttosto che l’alternativa "Taku-Toro". Quando fu creato per la prima volta, l’idea di abbinare il toro, con il suo umami ricco e grasso, al takuan croccante era piuttosto inaspettata. Tuttavia, il sapore intenso del toro si armonizzava magnificamente con la delicata acidità e la consistenza croccante del takuan, creando una combinazione unica che ha conquistato molti appassionati. Inoltre, il suo gusto ben equilibrato si abbina eccezionalmente bene al sake, rendendo il torotaku maki un accompagnamento ideale per questa bevanda.
Un’altra caratteristica affascinante del torotaku maki è il bellissimo contrasto tra il rosa vivido del toro e il giallo brillante del takuan, visibile in ogni fetta. Combinando un sapore eccezionale con un aspetto accattivante, il torotaku maki è diventato uno dei maki creativi più rappresentativi serviti in molti ristoranti di sushi.
Infine, il nigiri sushi di torotaku noto come "Ohagi" è famoso come piatto d’autore del Sushi Sho, un ristorante di New York che ha ottenuto tre stelle Michelin. Questo piatto combina nakaochi di tonno di alta qualità, akami e kawagishi (la carne raschiata dalla superficie interna della pelle del tonno) con cipolle verdi croccanti e takuan, il tutto avvolto attorno al riso condito con aceto nella forma del tradizionale dolce giapponese ohagi. Anche dopo che molti dei suoi apprendisti hanno aperto i propri ristoranti, continuano a servire questo "Ohagi" in omaggio al signor Keiji Nakazawa.
(Data di revisione: 28 luglio 2026)