Nigiri con gambero dalle zampe bianche

Gambero dalle zampe bianche (Vannamei ebi)

Il gambero dalle zampe bianche pesa tra i 15 e i 18 g per esemplare. È una delle specie di gamberi d’allevamento più diffuse al mondo. Gli adulti vivono a profondità comprese tra 0 e 72 m su fondali fangosi, mentre i giovani si trovano nelle zone estuariali.

Il suo allevamento si è rapidamente sviluppato poiché cresce in fretta, è facile da allevare e presenta un aspetto più attraente rispetto a quello del gambero tigrato, il che lo rende più interessante nei punti vendita. Durante la cottura assume una colorazione rossa, e il suo sapore delicato e la sua consistenza soda sono paragonabili a quelli del gambero kuruma e del gambero tigrato.

Viene generalmente cotto una sola volta fino a quando non diventa rosso, quindi congelato prima di essere commercializzato. Da vivo, il gambero dalle zampe bianche è di colore grigio scuro e diventa biancastro man mano che si deteriora, il che permette di valutarne facilmente la freschezza.

Nei ristoranti di sushi con nastro trasportatore, il termine «gambero» indica generalmente questa specie.

Il gambero dalle zampe bianche ha un sapore dolce e intenso, ma una colorazione tenue e una polpa delicata. Manca inoltre del caratteristico sapore di gambero e può dare l’impressione di essere un prodotto economico. Tuttavia, è indispensabile per le ciotole di frutti di mare e gli assortimenti di nigiri senza gamberi.

Senza di esso, un vassoio da due sushi al prezzo di 1 dollaro americano non sarebbe possibile, poiché costa circa 0,3 dollari per due pezzi, il che permette di mantenere la redditività dei ristoranti.

(Data di revisione: 12 settembre 2026)