Nigiri con germogli di cipolla verde

Germogli di cipolla verde (Menegi)

I Germogli di cipolla verde (Menegi) sono molto sottili, con un diametro di pochi millimetri, ma sono lunghi 6–10 cm. Vengono raccolti subito dopo che le cipolle iniziano a germogliare. I menegi vengono legati in mazzi e adagiati sullo shari (riso condito con aceto), poi fissati con una striscia di alga nori. Sono un ottimo detergente per il palato dopo aver mangiato sushi con condimenti grassi. Come condimento, i menegi possono anche cambiare completamente la percezione dell’umami del pesce semplicemente aggiungendone qualche rametto sopra. Si dice che, molto tempo fa, fossero un condimento comune nei ristoranti di sushi, ma al giorno d’oggi sono pochissimi i ristoranti che li preparano.