Immagine di sushi con intestini di cetriolo di mare sotto sale

Intestini di cetriolo di mare sotto sale (Konowata)

Per il nigiri di konowata, il riso all’aceto viene modellato in una forma poco profonda, simile a una vaschetta, e al centro viene disposta una quantità accuratamente dosata di konowata per ottenere un buon equilibrio di sapori. In genere, tuttavia, la konowata viene servita come gunkan-maki per evitare che fuoriesca.

Ciò che rende questo nigiri particolarmente degno di nota è il fatto che siano gli stessi chef di sushi a preparare la konowata, un processo laborioso e che richiede molto tempo. La konowata (intestini di cetriolo di mare) è una prelibatezza ottenuta salando e stagionando gli intestini dei cetrioli di mare. Viene prodotta principalmente in zone come la città di Nanao e la cittadina di Anamizu, nella penisola di Noto, ed è apprezzata come accompagnamento di alta qualità al sake, grazie al suo caratteristico aroma salmastro e al ricco sapore umami.

La delicata acidità del riso all’aceto si fonde con il ricco umami e il marcato aroma salmastro della konowata, creando un sapore squisito. L’abilità e la dedizione dello chef di sushi sono evidenti nell’accurata preparazione della konowata e nel modo in cui viene modellata per formare il nigiri.

Per inciso, sia la konowata sia il bachiko sono prelibatezze a base di cetrioli di mare, ma provengono da parti diverse dell’animale. La konowata è ricavata dagli intestini salati e si caratterizza per il suo ricco sapore umami e la sua spiccata sapidità. Il bachiko, invece, è ricavato dalle gonadi femminili del cetriolo di mare, che vengono salate ed essiccate, conferendogli una consistenza distintiva e un ricco sapore umami.

(Pubblicato l’11 novembre 2026)