赤身（AKAMI）
鬢長鮪の握り
【握り寿司: 赤身】
かつてビンチョウマグロは、すしネタとしてほとんど使われていなかった。しかし回転寿司チェーンが、脂の乗った時期の腹身を「ビントロ」として提供したことで人気が爆発した。脂によって白っぽく見えるビントロは、強い甘みがあり、酸味が少なく食べやすいため、多くの人に好まれている。現在では回転寿司を代表する人気ネタのひとつだ。
ビンチョウマグロの赤身は、メバチマグロより色が淡く、脂肪分も少ない。一方、トロの部分には豊富な脂が含まれ、舌の上でとろけるような食感を楽しめる。三陸沖では9〜11月頃に脂の乗ったビンナガマグロが水揚げされ、特に質の良いものは「トロビンチョウ」と呼ばれている。
さらに、日本有数の生マグロの産地として知られる和歌山県・那智勝浦では、ビンチョウマグロのブランド化も進められている。その代表が「もち備長」だ。これは近海の延縄漁で獲れたビンチョウマグロの中から、100本に数本しか選ばれない高品質な個体を指す。最大の特徴は、名前の由来にもなっている「もちっ」とした弾力と粘りのある食感にある。また、淡いピンク色の身が桜を連想させることから、地元では春を告げるマグロとして「サクラビンチョウ」とも呼ばれている。
【ビンチョウマグロの生態】
和名は、ビンナガ。ビンチョウマグロとも呼ぶ。マグロ類の中でも最も小型で体長は1.2メートルほど、体重は40㎏位になります。ビンナガは世界中の温暖海域（北緯南緯20～30）に分布する。加工品としての消費が多く、ツナ缶詰の材料として食されてきた大衆的なマグロです。市場ではビンナガの長い胸ビレをトンボの長い羽根に見立てて「トンボ」と呼ぶ人が多い。
【ビンチョウマグロの漁法】
竿釣、曳縄、流し網、巻網（若齢魚）、まぐろ延縄、竿釣（成魚）
【ビンチョウマグロの基本データ】
・分類：スズキ目サバ科マグロ属
・学名：Thunnus alalunga (Bonnaterre,1788)
・地方名：ビナガ/ビンチョウ（宮城県）、ビンナガマグロ、カンタロウ（三重県）、カンタ、カスシビ/カンタロウ（三重県）、トンボ、トンボシビ（関西、高知県串本）、ビンチョ（高知県室戸）、ビンナガ、トンボ（室戸岬）、ヒレナガ（福岡県、富山県）、ハニシビ（沖縄県）、トンビ（千葉県銚子）、シビ（福岡県、沖縄県）
・由来：長い胸びれが鬢のようにに見えることから、その名が付いた。
【他産地】
金華山沖（9～11月）、北海道（9～11月）、焼津（9～11月）
（2026年5月27日加筆）