赤身(AKAMI)

真旗魚
真旗魚

真旗魚

ヘミングウェイの「老人と海」という作品で、世に知られるようになったカジキは食べるというよりスポーツフィシングの意味合いが強い。江戸前寿司で古くは上物の魚として扱われていた。春を思わせる赤みの掛かった身は、上品かつしっかりとしたコクがある。マグロとは違う脂の旨みは食通をうならせる一品だ。高級寿司店でさえ滅多にネタケースには並ばないので、機会があれば是非とも食べたい。

主産地

千葉 静岡 和歌山 宮城

名産地

気仙沼