ニタリクジラの握り寿司

ニタリクジラの握り

【握り寿司: その他】
ミンククジラなどのヒゲクジラの仲間は味に癖がなく、生で食べるのに向いている。同じヒゲクジラの仲間であるニタリクジラは捕獲頭数・鯨体の大きさ・得られる肉の量から、日本で流通するくじら肉の中心となっています。

ミンククジラとの違いは、ニタリクジラからは最高級部位の尾の身が取れる。尾の身とは背鰭から尾の付け根までの背側の部位です。脂がのっていて、かつ霜降りの部位で、鮪の大トロと言われる。また豊洲市場ではキロ当たり数百ドルすることもある。

その握り寿司は動物の肉ということをまったく感じさせない。東京ではまだ数店舗の寿司屋でしか提供していないものです。