エビ・カニ
￥
香箱ガニの握り
【握り寿司: エビ・カニ】
ズワイガニのメスは地域によって「セコガニ（セイコガニ）」「香箱ガニ」「親ガニ」「コッペ」などと呼ばれる。雌のズワイガニの甲羅の中には、オレンジ色の未成熟卵「内子」や暗褐色の肝膵臓や中腸腺という器官である「カニミソ」、お腹には茶色の粒状の卵「外子」をたっぷりと抱えています。
雌ガニは甲羅に身肉、カニミソ、内子、外子を乗せて「甲羅盛り」にする。又は軍艦巻きにするのが一般的です。一部の高級店では、身肉、カニミソ、内子、外子を混ぜて、団子状に握る。この握り寿司は全国で見かけるが、多分金沢で発祥したと思われる。それで雌のズワイガニの握りではなく、香箱ガニの握りとした。