【握り寿司: 魚卵】白子は魚の精巣です。白子の旬は最も寒くなる1月から3月にかけてです。白子にもいくつか種類があります。例えば、クロダイ、サバ、アユ、マダイなどの白子があります。 真鱈の白子は、寒くなればなるほどにおいしさを増す食材で、真だちと呼ばれる。鮮度のいい白子は、透明感のある乳白色をしている。噛めば小さな弾力を残し、とろりと口の中に溶け、生クリームのような食感です。濃密なコクがあり、臭味は全く無い。
冬
