白身（SHIROMI）
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疣鯛の握り
【握り寿司: 光り物】疣鯛は、松島湾、男鹿半島以南の日本各地、東シナ海に分布する。全長は30cmほどになる。鮮度が落ちやすいので、主に開き干しになることが多い。
懐石料理ではよく使う美味しい魚だが、すしネタとしては珍しい。水気を取ることで旨味が凝縮される。しっとりとした身には脂がのり、口に入れると丸みのある甘さを感じる一品だ。江戸前寿司の光物として重要な物であったが、今では主に関西で使われ、関東では目立たない存在である。東京の市場などで「えぼだい」と呼ばれている。近年、その人気ゆえ、北米や南米に分布するPeprilusが、代用魚として輸入されている。
【トレビア】
和漢三才図会には、嫗背魚という名称で記録されており、老女を意味する嫗（おうな）の屈んだ背に似ていることから、この名が付けられたといわれている。
【エボダイの目利き】
うろこが剝がれやすい魚で、店頭に並んでいるものはほとんどうろこがないが、ヌメリがあれば新鮮である。銀色がはっきりしていて、体色と黒い死班のはっきりしているのがよい。
【エボダイの漁法】
底曳網、定置網、刺網など
【エボダイの基本データ】
分類：スズキ目イボダイ科イボダイ属
学名：Psenopsis anomala (Temminck and Schlegel,1844)
地方名：エボダイ（東京、静岡県静浦）、ウボセ、ウボゼ（関西、紀州）、アゴナシ（千葉県銚子）、クラゲウオ、シス（広島県）、マガイ（富山県）、ヨヨシ（京都府宮津）、ヨウオ（三重県）、バカ（高知県、愛媛県三島）、コタ（鹿児島県）
名前の由来：体側の黒褐色の斑点が、「イボオ」と呼ばれるお灸の跡に見えることから、その名が付いた。