ママカリの握り

ママカリの握り

【握り寿司: 光り物】
岡山県では、コハダと同じニシン科に属するサッパを「ママカリ」と呼び、昔から食用にしてきました。「ママカリ」という名前は、あまりのおいしさにご飯が進み、隣の家からママ（ご飯）を借りてくるほどだということに由来するとされています。酢飯と合わせた「ままかりずし」は、岡山を代表する郷土料理の一つです。

コハダとママカリは、どちらも小型で小骨の多い魚で、塩と酢で締めることでおいしく食べられるという共通点があります。しかし、寿司における位置づけには大きな違いがあります。コハダは江戸前寿司を代表するネタとして定着し、寿司ネタとしての仕込みの技術も確立された。市場規模も大きく、加工品を含む業務用の流通も存在します。一方、ママカリは岡山・瀬戸内の地域食として定着し、ままかりずしなどに用いられていますが、全国の寿司店で一般的なネタとして使われるまでには至っていません。

ママカリの握りは、魚のうま味に酢の酸味と酢飯のほのかな甘みが重なった、さっぱりとした味わいが特徴です。そのまま食べてもよいですが、わさびやしょうがを少量添えると後味がよりすっきりします。昆布を加えた甘酢に漬けたママカリは、酢の酸味に昆布のうま味が加わり、よりまろやかな味わいになります。

【サッパの生態】
サッパは、北海道以南、黄海、台湾に分布する。日本では東京湾や瀬戸内海などで多く見られる。内湾性が強く、河口付近の浅い砂泥地に生息する。体長は10～15cmです。外観はコノシロに似るが背びれの最後部の軟条が糸状に延びていないことから区別できる。体色は背中側は青緑色、体側から腹側までは銀白色をしている。サッパは背側の青と腹側の白がくっきりと分かれて鮮やかである。

【ママカリの漁法】
定置網、地曳網など

【ママカリの基本データ】
分類：ニシン目コンシロ科サッパ属
学名：Sardinella zunasi (Bleeker, 1854)
地方名：ママカリ（岡山県、広島県）、サベラ（千葉県買勝山）、キイワシ（石川県今江潟・本場潟）、ギッパ（愛知県一色町）、ママカレイ（京都府）、ヒラ（山口県小野田・下関）、ハダラ（熊本県）
魚名の由来：
①コノシロに比べて味がさっぱりしていることから、その名が付いた。
②「細小魚」「笹魚」の意味で、「パ」「バ」は魚名語尾で、笹の葉のような雑魚を表しているのではないか。

（2026年9月25日加筆）