小柱の握り
【握り寿司: 貝】バカガイ（青柳）の貝柱のこと。一つの貝に二つあり、大きい方を「大星（おおぼし）」、小さい方を「小星（こぼし）」という。さくっとした食感と甘さを楽しむ高級すしダネだ。主に軍艦巻きにして握る。主に小星は天婦羅屋が使用し、大星は寿司屋が使用します。東京湾の小柱は、オレンジがかかった色も美しく定評があるが、近年広く流通しているのは北海道産だ。
【コバシラの基本データ】
分類：マルスダレガイ目バカガイ科バカガイ属
学名：Mactra chinensis Philippi,1846
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バカガイについて
主産地
千葉 愛知 北海道
名産地
富津
旬
冬～春
