すし大学

ハタハタの握り

【握り寿司: 光り物】ハタハタは、オホーツク海や島根県以北の日本海、北海道の太平洋沿岸などに分布している。水深100〜500mほどの海底に生息しています。体長15〜20cmほどと小ぶりで、魚体にウロコはなく、背側に褐色のまだら模様があります。腹側は白い。かつては、秋田県や山形県の沿岸で大量に獲れた。しかし、海藻に付着した卵が乱獲され、年々漁獲量が減って、現在では鳥取県が主産地である。また近年は韓国からの輸入ものが多い。

【ハタハタの目利き】
目が青く澄んで、体表のヌメリのあるものは鮮度がよい。韓国産のものは全体に大ぶりで黒っぽいので、国産ものと簡単に見分けがつく。

【ハタハタの基本データ】
分類：スズキ目ハタハタ科ハタハタ属
学名：Arctoscopus japonicus (Steindachner, 1881)
地方名：オキアジ（京都府久美浜）、シロハタ（京都府久美浜、鳥取県岩美町浦富）、ハダハダ（秋田県）、ハタ（鳥取県）、シマアジ（新潟県）
魚名の由来：、はげしい雷のことをさす古語である「はたたがみ（霹靂神）」に由来するとされています。