すし大学

真羽太の握り

【握り寿司: 白身】真羽太は、琉球列島を除く北海道南部から東シナ海に分布する。沿岸の浅所から深所の岩礁域に生息している。大型の物ほど生息水深が深い。全長は1mを超える。豊洲市場でも天然物を見かけることは少なく、稀に大物があると1匹US$200を超えることもある。養殖が盛んになったと言え、高値が続いている。

ごく淡いピンク掛かった艶やかな身は食するとくせがなく、まったりとして甘みが口いっぱいに広がる。高級寿司店でさえ滅多にネタケースには並ばないので、機会があれば是非とも食べたい。

同じハタ科の魚に、白身の大型高級魚として知られるアラがいる。ところが関西では、ハタ類（マハタやクエ）を指してアラと呼ぶことが多い。アラの旬は冬である。

【トレビア】
和漢三才図会には、「肉は脆白（淡く甘いの意）」、魚鑑には「種類多し。またマハタを以て上とす」と記載がある。

【マハタの目利き】
エラが鮮紅色で体に張りがあるほど新鮮である。目は澄んでいるものほどよく、濁っていたり、赤く血が滲んでいたり、張りがなくなって落ちくぼんだ感じのものは鮮度が悪い。また縞模様がはっきりしているものが新鮮である。

【マハタの漁法】
底釣り、底曳網など

【マハタの基本データ】
分類：スズキ目ハタ科マハタ属
学名：Epinephelus septemfasciatus (Thunberg,1793)
地方名：アマアラ（和歌山県、長崎県）、ホンマス（三重県、和歌山県、高知県）、アラ（兵庫県、山口県、長崎県）、タカバ（福岡県）、メトジ（富山県）、ヤスリゴチ（愛媛県）、ハタジロ（大阪）、マス（大阪、四国地方）、カナ（鳥取県米子、島根県浜田）、アーラミーバイ（沖縄県）、カンナギ、カケバカマ（石川県、富山県）、ナメラ（福井県）、キョウモドリ、スジアク（紀州）、クエ（土佐）、シマアラ（長崎県）、ツラナガ（秋田県男鹿）、ホンナメラ（福井県）、アカバ（高知県柏島）、シマアラ（長崎県）、シマモウカ（鹿児島県）
魚名の由来：尾びれの棘条という部分が太いことから、その名が付いた。