すし大学

しいたけの握り

【握り寿司: その他】天城山麓で育てた自然木栽培の椎茸は、肉厚でとっても美味しく一度食べたら忘れられない。その生の椎茸を軽く炙り、酒5：醤油１のタレに漬けてから再度炙る。そして椎茸の裏を見せるように握り、柚子を数滴かけて頂く。なにせ椎茸の旨みとシャリの一体感が絶妙な一品である。

銀座 寿司幸本店の二代目・杉山宗吉氏が約90年前に発案したという椎茸の握り。お弟子さん達(神楽坂寿司幸や岡山の松寿司など）は彼に敬意を払い、これを握ります。