すし大学

鉄頭の握り

【握り寿司: 白身】
虹鱒の中には汽水域や海に下る個体もいて、他のサケ類のように海を回遊し、河川への遡上を行う。頭部上面が黒っぽくなる事から、日本ではテットウ（鉄頭）・テツなどと呼ばれる。