いか・たこ

剣先烏賊
剣先烏賊

剣先烏賊

通称シロイカ。身の繊維に沿って包丁を入れることで滑らかな舌ざわりとなり、シャリと相まって甘みと旨みが際立つ江戸前の仕事が光る一品だ。

主産地

長崎 青森 千葉 島根

名産地

 呼子

冬~春