貝類（KAIRUI）
螺貝の握り
【握り寿司: 貝】
ツブガイは、北海道や東北地方で好まれて食べられている巻貝です。なかでもエゾボラ（またはエゾボラモドキ）は、クリーム色の身と強い甘みが特徴の高級な寿司ネタで、豊洲市場では「マツブ」とも呼ばれています。口にするとコリコリとした心地よい歯ごたえがあり、噛むほどに嫌味のないほろ苦さとほのかな甘みが広がります。野性的な貝の味わいを楽しめる点では、ほかの貝とは一味違った魅力があります。
一方、関東では、その独特の食感から「つまみには向くが、握り寿司には向かない」と考える寿司職人もおり、好んで使う職人と使わない職人が分かれるネタでもあります。
また、一般には生で食べることが多いネタですが、加熱しても美味しく、身が硬くなりにくいのが特徴です。北海道では、ツブを醤油ベースのタレで焼く「つぶ焼き」が郷土料理として親しまれており、加熱することで引き立つツブの旨みを楽しむ代表的な料理です。
なお、ツブガイの唾液腺にはテトラミンという弱い毒素が含まれる種類があり、誤って摂取すると、めまいや視覚障害などの中毒症状を引き起こすことがあります。自分で調理する場合は、唾液腺を適切に除去するなど、十分な注意が必要です。
【ツブガイの生態】
螺貝は、北海道以北、ベーリング海まで分布する。主に生息場所は潮間帯から水深10mまでの浅海域で、砂泥地に生息する。殻高は15cm、殻幅は10cmになり、厚質堅牢な殻をもっている。殻表はやや赤み掛かった褐色である。
「ツブガイ」は、特定の1種を指す名称ではなく、北海道を中心に食用とされるエゾバイ科などの巻貝を総称する呼び名です。北海道では、エゾボラ属のエゾボラ、エゾボラモドキ、ヒメエゾボラなどを「ツブ」や「マツブ」と呼ぶほか、オオカラフトバイを「灯台つぶ」、アヤボラを「毛つぶ」と呼ぶなど、地域や種類によってさまざまな地方名・市場名があります。
「真つぶ」または「Aつぶ」と呼ばれる貝の標準和名はエゾボラです。特に日高では高級食材として知られています。日高地域では、エゾボラモドキを「Bつぶ」、オオカラフトバイを「灯台つぶ」、アヤボラを「毛つぶ」と呼ぶことがあります。
【ツブガイの栄養と効能】
ツブガイ（100gあたり）は約86kcalと低カロリーで、タンパク質が約17.5gと豊富、脂質と炭水化物は低めです。カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンB12、ビタミンE、さらにタウリンも含まれており、特にビタミンB12は貧血予防や神経機能の維持に有効です。消化しやすい高タンパク食品であるため、ボディメイク中の食事にも適しています。また、これらの栄養素は疲労回復や血液・細胞の健康維持に役立つと考えられます。
【ツブガイの代用】
ツブガイの代用品として、回転寿司やスーパーマーケット、持ち帰り寿司などで広く使われているのが、ロシアから輸入されるアニワバイ（Buccinum aniwanum）やオサガワバイ（Buccinum osagawai）です。これらは手頃な価格で流通量も多く、一般的な「ツブ」として提供されることがあります。
しかし、分類学的にはアニワバイやオサガワバイは「ツブガイ」と呼ばれるエゾボラ類とは異なるバイ科の巻貝であるため、商品表示では「ツブ」ではなく、「バイ」と表示されるべきです。寿司店や小売店で「ツブ」と表示されていても、実際に使用されている貝の種類は必ずしもエゾボラ類とは限らない。
【ツブガイの漁法】
ツブ籠漁
【ツブガイの基本データ】
分類：新腹足目エゾバイ科
学名：Neptunea polycostata Scarlato,1955
地方名：マツブ、ネムリップ、アオツブ、ツブ、ツミ、ツビ
由来：紡いだ糸を巻き取った物に似ていることから「紡（つむ）」が由来となったようだ。
（2026年8月12日加筆）