エビ・カニ
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メキシコブラウンの握り
【握り寿司: エビ・カニ】単にメキシコエビとも言われる。南北アメリカ大陸の西海岸、 カリフォルニア南部からペルーまでの暖かい海で採れる。 昔から代表的な輸入冷凍エビの一つで大量に輸入されていた。 柔らかい肉質で味が良く発色もいいので寿司によく使われる。
クルマエビの代用となるエビには、産地名と外観の色を組み合わせた流通名が付けられていた。色はホワイト、ピンク、ブラウンの3種類に分類され、同じ種でも産地や流通名の違いによって、異なる名称で呼ばれることがあった。つまり流通名はメキシコ周辺で獲れるブラウン色の海老となります。
すし職人は輸入冷凍エビの中では、一番に本種を使う。それは養殖のブラックタイガーやバナメイエビでは、握り寿司にした時に風味が欠けるからだ。冷凍海老とは言え、天然の海老ですので、その点が全然違う。
【メキシコ海老の基本データ】
分類：十脚目クルマエビ科クルマエビ属
学名：Farfantepenaeus californiensis (Holmes, 1900)
（2026年10月5日加筆）
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