흰살생선
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말쥐치 (Umazurahagi)
말쥐치(Thamnaconus modestus)는 칙칙한 체색 때문에 언뜻 보기에 그다지 맛있어 보이지 않을 수 있지만, 껍질을 벗기면 복어와 비슷한 반투명한 흰 살이 드러납니다. 감칠맛이 풍부한 간을 날것 그대로 또는 살짝 구운 뒤 초밥 재료 위에 올려 제공합니다. 간을 간장에 풀어 만든 ‘간장 소스’와 함께 먹거나, 강판에 간 무와 쪽파를 곁들이고 폰즈 소스에 찍어 먹기도 합니다.
쥐치나 복어에 비해 다소 저평가되는 경향이 있지만, 비교적 저렴한 가격에도 불구하고 그 자체로 가치가 높은 초밥 재료이며, 결코 쥐치의 단순한 대체품이 아닙니다. 겨울철에는 도야마현에서 상당량이 어획되며, 이 지역에서는 회와 초밥 재료로 인기가 높습니다. 반면 도쿄에서는 도요스 시장 등을 통한 공급이 불안정하여 니기리 초밥으로 제공하는 식당은 비교적 드뭅니다.
(2026년 10월 30일 첫 게시)
제철
늦가을～겨울