고급 초밥 재료 중의 하나로 어획량이 적다. 보기보다 단단한 오징어 살 안쪽에 가쿠시보초(칼집)를 넣어 먹기도 좋게 하고 단맛도 높이는데, 이 조리법으로 요리사의 숙련된 솜씨를 엿볼 수 있다. 소금과 스다치(일본 레몬)를 곁들여 제공되는 일이 많다.
지바 아이치
사지마
봄～여름
