스시대학

황새치 (Mekajiki)

황새치는 전 세계의 온대 및 열대 해역에 분포한다. 외해의 표층과 중층에 서식한다. 몸길이는 최대 3미터에 달한다. 윗턱은 매우 길고 납작하며 칼 모양을 띤다. 등쪽은 짙은 갈색인 반면 배쪽은 흰색이다. 배지느러미와 비늘이 없다.

황새치의 살은 모든 청새치류 중에서 가장 하얗고 부드럽다. 주로 구이나 필레로 먹으며, 가공식품의 재료로도 사용된다. 일본에서는 그다지 인기가 없어 통조림이나 냉동 상태로 수출된다.

참치와 마찬가지로 지방이 많은 ‘츄토로’와 ‘오토로’ 같은 부위가 있다. 그래서 살코기는 희끄무레한 색을 띤다. 대중적인 생선이라 가격도 저렴하다. 초밥에서는 부드러운 지방의 단맛과 식초를 머금은 밥의 산미가 입안에서 절묘하게 어우러진다. 또한 체온에 녹아내리는 지방의 식감이 매우 기분 좋다. 게센누마 지역의 초밥집에서는 흔히 볼 수 있는 메뉴이지만, 도쿄에서는 컨베이어 벨트 초밥집에서 가끔 볼 수 있을 뿐이다.