스시대학

연어케이지 (Keiji)

연어는 보통 홋카이도와 도호쿠 지방의 태평양 연안 하천에서 부화하여 4년 동안 바다에서 지낸 뒤, 산란을 위해 태어난 하천으로 돌아옵니다. 일본에서 ‘사케(Sake)’라는 용어는 대개 ‘시로자케(Shirozake)’를 가리키며, 이는 9월부터 11월까지의 산란기에 태어난 하천으로 돌아올 때 잡히기 때문에 ‘아키자케(Akizake)’라고도 불립니다.

연어 케이지는 러시아 아무르강에서 태어나 시레토코에서 아바시리 지역으로 이동하는 과정에서 잡히는 어린 연어로, 지방이 풍부합니다. 연어는 생존을 위해 모든 에너지를 소모하며 상류로 헤엄쳐 올라가 산란을 마친 뒤 생을 마감합니다. 아직 성장 단계에 있어 난소와 정소가 미성숙한 상태이며, 그 결과 일반 연어보다 지방이 더 많이 축적되어 있습니다. 일반 연어 1만 마리당 케이지는 1~2마리 정도만 잡히기 때문에 희귀한 연어로 알려져 있습니다.