아카시의 문어는 “서서 걸어 다닌다”고 할 정도로 몸이 탱탱하고 단단하다. 표면에 톱니모양의 가자리보초(장식용 칼집)를 넣어 칼등으로 가볍게 두드려 초밥을 만든다. 입안에서 쫄깃한 식감과 은은한 단맛이 배어 나온다. 또 부드럽게 익혀낸 문어를 “사쿠라니”라고 하는데, 이 맛 또한 일품이다.
세토나이카이 규슈 미에
아카시 사지마
여름・늦가을
