조개류
￥
오분자기 (Tokobushi)
오분자기 (Haliotis diversicolor supertexta, 일본명 토코부시)는 간토 지방에서 남쪽으로 이어지는 해안의 암초 지대에 서식합니다. 껍데기 길이는 최대 7cm, 너비는 최대 5cm에 달합니다. 작은 전복과 닮았지만 별개의 종입니다.
오분자기는 짭짤한 향이 강하고 맛은 전복과 비슷하지만, 살이 작고 얇아 전복에 비해 시각적으로 다소 덜 인상적입니다. 일반적으로 날로 먹기보다는 조리하거나 쪄서 먹습니다. 많은 스시 장인들은 조리했을 때 전복보다 풍미가 더 깊어진다고 말합니다.
찜 요리에 잘 어울리는 전복은 여름이 제철인 반면, 오분자기는 겨울이 제철이며, 조개 찜 요리에서 전복을 대신하는 겨울철 재료로 사용됩니다. 그러나 어획량이 감소하고 가격이 전복 수준까지 치솟으면서 이를 적극적으로 취급하는 식당은 거의 없습니다. 오히려 도쿄의 스시 전문점에서 전채 요리로 더 자주 제공되는 편입니다.
(2026년 7월 2일 수정)
주산지
미에 지바
제철
겨울