큰태평양문어 니기리 스시

큰태평양문어 (Mizudako)

참문어의 어획량이 감소함에 따라, 현재 국내 시장에서 주로 유통되는 문어 품종은 큰태평양문어가 되었습니다. 참문어는 주로 삶아서 판매되는 반면, 큰태평양문어는 생으로 판매되는 경우가 많으며 사시미나 초밥 재료로 사용됩니다. 참문어보다 수분이 약간 더 많지만, 살이 부드러워 샤리와 특히 잘 어울립니다.

니기리 초밥을 만들 때 껍질을 벗기지 않고 사용할 수도 있지만, 껍질을 제거하면 살이 샤리와 더 잘 어우러집니다. 또한, 칼날 밑부분으로 살을 가볍게 두드려 주면 식감이 더 좋아집니다. 많은 초밥 장인들은 간장보다 감귤류와 소금이 이 문어와 더 잘 어울린다고 생각합니다.

홋카이도에서는 큰태평양문어의 머리 부분도 초밥 토핑으로 제공됩니다. 문어 머리는 슈퍼마켓이나 기타 상점에서 흔히 판매됩니다. 큰태평양문어의 살은 조리해도 질겨지지 않는 경향이 있어, 스시나 사시미 외에도 타코야키, 오뎅, 소금물에 삶은 문어, 타코샤부, 문어 튀김(타코잔기), 훈제 문어, 시오카라(소금에 절인 문어 페이스트) 등 다양한 요리에 사용됩니다.

(수정일: 2026년 9월 12일)