스시대학

말똥성게 (Bafun uni)

홋카이도에서는 녹색성게(Strongylocentrotus intermedius)가 어업의 주요 대상이며, 어부들 사이와 수산물 시장에서는 '말똥성게', '가제', '간제', '아카' 등의 이름으로 불리기도 합니다. 따라서 홋카이도 사람들이 '말똥성게'라고 말할 때는 대개 에조말똥성게를 가리킵니다.

반면, 원래 표준 일본어 명칭인 말똥성게(Hemicentrotus pulcherrimus)도 홋카이도 주변에서 가끔 소량 어획되며, 이것이 두 종의 이름이 종종 혼동되는 이유 중 하나입니다.

오늘날 식당이나 스시 전문점에서 '말똥성게'로 제공되는 것의 대부분은 사실 홋카이도산 에조말똥성게입니다. 도요스 시장과 같은 유통 시장이나 스시 업계에서도 '말똥성게'와 '에조말똥성게'는 상품명으로 명확히 구분되지 않는 경우가 많습니다. 그 결과, 고급 스시 전문점에서 높은 가치를 인정받는 '말똥성게'의 상당수는 실제로 홋카이도산 에조말똥성게입니다.

원래의 말똥성게는 무라사키성게와 마찬가지로 생산량이 적고 유통 범위도 제한적이어서 주로 산지 인근에서 소비됩니다. 생으로 먹는 것 외에도 소금에 절인 성게(시오우니)나 가루 성게(코나우니)로 가공되는 경우가 많습니다. 일본 국내에서도 유통되지만, 일부는 한국과 중국에서 수입되기도 합니다.

'말똥성게'라는 이름은 껍데기의 모양과 색이 말똥을 닮았기 때문에 붙여진 이름입니다.

(2026년 6월 26일 업데이트)