고모치콘부 니기리 스시

고모치콘부 (Komochikonbu)

고모치콘부는 해초에 두툼하게 붙어 있는 청어 알로 만들어집니다. 보통 소금에 절여 저장됩니다.

염분을 씻어낸 고모치콘부는 대개 다시 간장이나 이와 유사한 양념에 담가 맛을 배게 한 뒤, 김으로 감싸 니기리 초밥으로 만들어 제공하는 경우가 많습니다. 한 입만 베어 물어도 청어 알 특유의 톡톡 터지는 식감을 즐길 수 있습니다. 청어 알의 진한 감칠맛과 김의 은은한 단맛이 어우러져 말로 표현하기 어려울 만큼 독특한 맛을 자아냅니다.

일본 내 청어 어획량이 극히 적기 때문에, 국내산 고모치콘부는 거의 ‘유령 식재료’라고 불릴 만큼 희귀합니다. 초밥 전문점에서 제공되는 고모치콘부의 대부분은 알래스카산이나 캐나다산입니다.

(수정일: 2026년 9월 9일)