가이세키 요리(일본 정통 코스요리)에는 많이 사용되는 맛좋은 생선이지만, 초밥 재료로는 드문 편이다. 물기를 제거하면 감칠맛이 깊어진다. 통통하게 살이 오른 촉촉하고 부드러운 육질은 씹을수록 은은한 단맛이 느껴지는 일품이다.
도쿠시마
마쓰와
여름～가을
