맑고 투명한 살은 맛이 담백하고, 학꽁치 자체가 가지는 독특한 풍미가 여운으로 남는다. 비린내를 없애기 위해 옛날에는 소금과 식초에 가볍게 재워두었지만, 요즘에는 날것으로 초밥을 만드는 일도 많다. 전통 방식에서는 생선과 샤리(밥) 사이에 단맛이 나는 오보로를 끼워 넣기도 한다.
미에 효고 가나가와 미야기
다케오카 나나가하마 아와지시마
겨울～초봄
