밴댕이 니기리 스시

밴댕이 (Mamakari)

오카야마현에서는 코하다와 같은 과에 속하는 ‘사파’라는 물고기를 ‘마마카리(Sardinella zunasi)’ 또는 ‘밴댕이’라고 부르며, 대대로 즐겨 먹어 왔습니다. ‘마마카리’라는 이름은 이 물고기가 너무 맛있어서 사람들이 밥을 너무 많이 먹다 보니 이웃에게 ‘마마’(일본어로 ‘밥’을 뜻함)를 빌려야 할 지경에 이르게 된다는 데서 유래했다고 합니다. 초밥용 밥과 함께 내는 ‘마마카리 초밥’은 오카야마를 대표하는 향토 음식 중 하나입니다.

코하다와 마마카리 모두 가시가 많고 작은 생선이며, 소금과 식초로 절이면 풍미가 더욱 깊어집니다. 하지만 초밥 세계에서 두 생선의 위상에는 상당한 차이가 있습니다. 코하다는 에도마에 초밥의 대표적인 토핑으로 확고히 자리 잡았으며, 초밥 재료로 손질하는 기술도 잘 정립되어 있습니다. 가공품을 포함한 상업적 유통망에 힘입어 시장 규모도 큽니다. 반면 마마카리는 오카야마와 세토나이카이 지역의 특산품으로 확고히 자리 잡았습니다. 마마카리 초밥과 같은 요리에 사용되기는 하지만, 아직 전국의 초밥 전문점에서 흔히 볼 수 있는 토핑은 아닙니다.

마마카리 니기리는 생선의 감칠맛이 식초의 산미와 초밥용 밥의 은은한 단맛과 어우러져 상큼한 풍미를 자랑합니다. 그대로 먹어도 좋지만, 와사비나 생강을 조금 곁들이면 뒷맛이 더욱 깔끔해집니다. 다시마를 넣은 달콤한 식초에 절인 마마카리는 다시마의 감칠맛이 식초의 산미를 부드럽게 보완해 주어 더 부드러운 맛을 냅니다.

(수정일: 2026년 9월 25일)