지방이 많고 선도가 빨리 떨어지기 때문에 소금절임이나 초절임으로 먹는 일이 많다. 살이 통통하게 오른 고등어 초밥은 추워지는 계절에 먹으면 별미 중에 별미. 등푸른생선이 가지는 깊은 풍미가 오래도록 혀끝에 남는 일품이다.
시즈오카 미에 가나가와 나가사키
마쓰와 사가노세키
가을～겨울
