참지의 붉은살과 지방살이 층층이 섞여 있는 것이 특징이다. 산뜻한 지방살 속에 깊은 감칠맛이 존재한다. 특히 등지느러미 밑의 부위가 가장 맛있다고 한다. 붉은살에 가까운 부위는 어렴풋이 느껴지는 산미와 은은한 단맛이 입안 가득 퍼지는 일품으로, 누구나가 다 좋아하는 부위이다.
홋카이도 아오모리 와카야마 미야자키
오마 도이 민마야 아부라쓰 훈카완 사도 이키
가을～겨울
