스시대학

줄삼치 (Hagatsuo)

줄삼치는 혼슈 중부 및 남부, 인도양과 서태평양에 서식한다. 몸길이는 50~100cm로 가다랑어와 비슷한 체형을 띤다. 가다랑어는 배에 검은 세로 줄무늬가 있는 반면, 줄삼치는 등에 검은 세로 줄무늬가 있다. 줄삼치는 가늘고 고등어와 비슷한 체형 때문에 ‘고등어 가다랑어’라고도 불리며, 날카롭고 큰 이빨 때문에 ‘여우 가다랑어’라고도 불린다. 개체 수가 많지 않아 인지도가 낮은 어종이다.

소금구이나 데리야키 요리에 적합하다. 혈선을 이용해 만드는 나메로는 별미다. 쫄깃한 식감과 고등어와 비슷한 부드럽고 기름진 풍미를 지녀, 고등어와 가다랑어의 장점을 모두 갖춘 어종이다.
또한 유통기한이 짧기 때문에 줄삼치 회나 초밥은 산지에서 즐기는 것이 가장 좋다. 도쿄에서 줄삼치 니기리 초밥을 제공하는 초밥집은 본 적이 없다.