게르치 니기리 스시

게르치 (Mutsu)

게르치(Scombrops boops)의 살은 은은한 분홍빛을 띠며 식감이 부드럽습니다. 작은 개체도 지방 함량이 높은 편입니다. 풍부한 지방은 이 생선의 매력 중 하나이지만, 다소 기름지게 느끼는 사람도 있어 취향에 따라 호불호가 갈릴 수 있습니다.

게르치는 생선 조림과 같은 요리에 잘 어울리며, 최근에는 초밥 재료로도 점차 많이 사용되고 있습니다. 현대식 오마카세 스시 코스에서는 눈볼대나 홍살치처럼 지방이 풍부한 생선이 니기리 한 점이나 전채 요리로 제공되기도 합니다. 게르치의 제철은 겨울이며, 봄부터 여름까지는 맛이 떨어지는 것으로 알려져 있습니다.

어시장에서는 흑게르치처럼 이름에 ‘게르치’가 들어가는 다른 생선과 구별하기 위해 ‘혼게르치’라고 부르기도 합니다. 그러나 스시 전문점에서는 게르치와 흑게르치를 항상 명확하게 구분하지는 않으며, 경우에 따라 게르치라는 이름으로 판매되는 생선이 실제로는 흑게르치일 수도 있습니다. 눈볼대나 흑게르치와 구별하여 명시적으로 ‘게르치’라고 표기한 니기리 스시를 제공하는 식당은 거의 없습니다. 이는 현재 초밥 시장의 실태를 반영한 것입니다.

(수정일: 2026년 11월 2일)