Universidade de sushi

Sarrajão (Hagatsuo)

O sarrajão é encontrado nas regiões centrais e sul de Honshu, bem como no Oceano Índico e no Pacífico Ocidental. Apresenta uma forma corporal semelhante à do bonito, com comprimento entre 50 e 100 cm. Enquanto o bonito tem riscas verticais pretas no abdómen, o sarrajão apresenta-as no dorso. O sarrajão é também conhecido como “cavala bonito”, devido ao seu corpo esguio semelhante ao da cavala, e como “raposa-bonito”, devido aos seus dentes grandes e afiados. Não é uma espécie de peixe muito abundante e, por isso, é pouco conhecida.

É adequado para preparações como grelhado com sal ou pratos ao estilo teriyaki. O namero (peixe picado com missô e ervas) é uma iguaria. Tem uma textura firme e um sabor suave e gorduroso, semelhante ao da cavala espanhola, combinando as melhores qualidades da cavala espanhola e do bonito.

Além disso, devido ao seu curto prazo de validade, o sashimi e o sushi de sarrajão devem ser apreciados no local de origem. Nunca ouvimos falar de um restaurante de sushi em Tóquio que sirva nigiri de sarrajão.