Peixe de carne branca
Luciano-estrelado (Fuedai)
O luciano-estrelado (Lutjanus stellatus, Fuedai) é, há muito tempo, um importante peixe de consumo no sul do Japão, sobretudo nas regiões a sul de Kyushu. É apreciado numa grande variedade de preparações, incluindo sashimi, grelhado com sal e guisado. A sua carne é translúcida e apresenta uma textura macia e delicada. Este saboroso peixe de carne branca é também muito apreciado como peixe para sushi. Em particular, devido à espessa camada de gordura entre a pele e a carne, é frequentemente preparado segundo a técnica «yakishimo-zukuri», mantendo a pele. Ao dar uma dentada, o aroma apetitoso da pele e a doçura da gordura derretida espalham-se pela boca, enquanto a carne, rica e aveludada, adere à língua. Deixa um agradável sabor persistente e apresenta uma riqueza pouco comum entre os peixes de carne branca, combinando particularmente bem com o arroz de sushi temperado com vinagre. Nos restaurantes de sushi de Kumamoto e Kagoshima, estas características fazem dele um dos peixes de carne branca mais emblemáticos.
Por outro lado, até há poucos anos, raramente chegava ao mercado da região de Kanto, pelo que era pouco frequente encontrá-lo em restaurantes de sushi convencionais. Como é também frequentemente associado a peixes ornamentais, no passado só estava disponível em alguns restaurantes de sushi selecionados, que o adquiriam diretamente a produtores de regiões como Kagoshima. No entanto, nos últimos anos, o abastecimento da região de Kanto tem vindo a aumentar gradualmente, devido a uma combinação de fatores. Ainda assim, continua a ser um peixe caro, o que dificulta a sua inclusão nas ementas de restaurantes que não sejam estabelecimentos de kappo de luxo ou restaurantes de sushi de gama alta. Além disso, os exemplares de maior porte tendem a atingir preços mais elevados, sendo particularmente caros os que pesam mais de 2 kg.
(Primeira publicação a 4 de novembro de 2026)
Local de produção
Okinawa Kagoshima Kumamoto
Época
Primavera－Verão