Нигири-суши с виноградной креветкой

Креветка виноградная (Budou ebi)

«Виноградная креветка» (будо-эби) — это название, связанное с цветом её тела; её официальное японское название — хигоромо-эби. Она обитает на глубине примерно 200–300 м и достигает в длину около 20 см. Хотя её вылавливают круглый год, пик сезона приходится на период с июля по сентябрь.

Будо-эби ловят у тихоокеанского побережья Японии, от Тёси до Хоккайдо, но в Сендае она издавна ценится особенно высоко. Раньше её вылавливали в больших количествах тралами, однако объёмы улова резко сократились, и сейчас это редкая креветка высокого качества.

Стоит отметить, что под названием «будо-эби» в разных регионах могут подразумеваться разные виды креветок. Например, креветка, известная как «будо-эби» в заливе Суруга, относится к другому виду, нежели хигоромо-эби. Кроме того, научные исследования подтвердили, что будо-эби, вылавливаемая в Раусу (Хоккайдо), также относится к другому виду. Тем не менее в суши-ресторанах все эти виды креветок часто называют «будо-эби».

Будо-эби отличается приятной сладостью. Если сравнивать её сладость с сахаром, то она напоминает чистый, свежий вкус сахарного песка. Она также обладает приятной текстурой и хорошо сочетается с рисом для суши, оставляя приятное послевкусие. Кроме того, окраска креветок немного различается в зависимости от места вылова. Креветки из Камаиси имеют оттенок красного вина, а креветки из Юриаге — более яркий пурпурный оттенок.

Сегодня будо-эби можно попробовать лишь в ограниченном числе суши-ресторанов, в частности в Сендае и Токио. Если вы встретите её в суши-ресторане, её обязательно стоит попробовать, независимо от цены. В аэропорту Нью-Титосэ на Хоккайдо также есть рестораны, где вероятность найти будо-эби в меню относительно высока, хотя цена может достигать примерно 50 долларов США за одну креветку.

(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)