Креветка, Краб
Трёхбугорчатый краб-плавунец (Gazami)
Хотя стандартное японское название этого краба — «газами» (Portunus trituberculatus, трёхбугорчатый краб-плавунец), его пятая и последняя пара ног уплощена и имеет форму весла, что позволяет ему быстро плавать и преодолевать большие расстояния. В Японии этот вид, а также близкородственные виды с аналогичными плавательными способностями, широко известны под общим названием «ватаригани».
В то время как мясо самцов ценится за свой вкус, особым спросом пользуются самки с икрой благодаря насыщенному, пикантному вкусу их яичников, за что они могут достигать высоких цен.
К известным брендовым разновидностям относятся «Такесакигани» из города Тара в префектуре Сага и «Будзен Хонгани» из района Китакюсю в префектуре Фукуока.
Приготовление газами на пару или варка усиливают его умами и сладость. Для нигири-суши повара часто используют мясо газами, приготовленное на пару с сакэ, и украшают его крабовым мисо или икрой. Насыщенный вкус умами и сладость крабового мисо и икры дополняют вкус мяса, создавая нигири-суши, в которых ярко раскрывается характерный вкус этого краба.
Крабы ватаригани могут быть носителями лёгочного сосальщика Paragonimus westermani. Поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде: их необходимо тщательно проваривать. При замораживании этих крабов также необходимо соблюдать надлежащие процедуры обработки.
(Первая публикация: 7 ноября 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Окаяма Сага Фукуока
Сезон
Зима－Весна