Нигири-суши с гигантской тигровой креветкой

Гигантская тигровая креветка (Ushi ebi)

Гигантская тигровая креветка — это крупная креветка, вес каждой особи составляет от 30 до 40 г. Молодь обитает в устьях рек, мангровых бухтах и мангровых зарослях. При приготовлении она приобретает красивый ярко-красный цвет, что делает её очень популярным ингредиентом для суши. Гигантские тигровые креветки, импортируемые в Японию, выращиваются в Таиланде или Индонезии. Выращиваются как пресноводные, так и морские креветки, но гигантские тигровые креветки, выращенные в морской воде, более ценятся за их вкус, цвет и великолепный узор.

Японская креветка курума предпочитает песчаное и чистое морское дно, тогда как гигантская тигровая креветка обитает также на илистом дне и часто подвергается воздействию бактерий, присутствующих в иле. Это означает, что в процессе выращивания ей иногда вводят антибиотики. Остатки этих препаратов создают проблемы с точки зрения безопасности пищевых продуктов, а загрязнение окружающей среды, связанное с фермами и прилегающими территориями, также вызывает обеспокоенность.

Недавно была запущена инициатива, заключающаяся в выпуске очень небольшого количества креветок в обширные аквакультурные бассейны, использующие естественный рельеф местности, без применения искусственных кормов, с целью выращивания креветок в гармонии с окружающей средой и местными экосистемами. В результате получается продукт с более насыщенным вкусом, безопасный и полезный для здоровья, без проблем, связанных с применением антибиотиков при интенсивном разведении.

Внешний вид приготовленных креветок, используемых для нигири, имеет большое значение. Гигантская тигровая креветка используется благодаря своему красивому красному цвету. Её также предпочитают белоногой креветке для украшения суши, поскольку её вкус и текстура хорошо сочетаются с рисом для суши. Гигантская тигровая креветка также стоит дороже. Однако повара-сушисты очень тщательно подходят к приготовлению креветок. Например, в ресторанах с конвейерной лентой часто используют креветки, уже обработанные за рубежом. Естественно, по сравнению с креветками, приготовленными поварами-сушистами, они уступают им по текстуре и вкусу.

(Дата обновления: 11 сентября 2026 г.)